Peito de Porco Recheado c/ Cajú e Maçãs

Ingredientes:                                                               

• 1,750 kg de peito de porco desossado
• 1 cebola
• 60 grs de cajú
• 60 grs de pão aparado
• 1 maçã reineta
• 1 haste de aipo
• 1 colher de (sobremesa) de salsa picada
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de (chá) de mistura de ervas aromáticas
• 30 grs de manteiga ou margarina
• 1,5 dl de cerveja
• 2 ou 3 colheres de (sopa) de óleo
• sumo de limão

Confecção:

Pique a cebola e o cajú.
Corte o pão em quadradinhos.
Descasque a maçã e corte também em quadradinhos. Pique finamente a salsa e o aipo.
Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o cajú.
Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas. Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente.
Ate de modo semelhante a um paio.
Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal.
Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente (t.6).
Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura.
Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio (t.4).
Deixe continuar a cozer durante + - 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado.
Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido.
Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície.
Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira. Acompanhe com batatas assadas e couves de bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.