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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Feijoada à Brasileira
Colaboração da Família Furtado da Silva - Pelotas - Brasil


Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto
  • 1 colher de (sopa) bem cheia de banha
  • 500 g de carne seca
  • 250 g de carne de vaca
  • 500 g de porco salgado
  • 150 g de paio
  • 150 g de chouriço preto
  • 150 g de chouriço de carne
  • 1 língua de porco salgada
  • 1 pé de porco salgada
  • 1 orelha de porco salgada
  • 1 rabo de porco
  • 125 g de toucinho fumado
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta

Molho picante

  • 50grs de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal
  • pimenta
  • 1 colher de (sopa) de salsa picada
  • 1 limão grande sumarento
  • 3 colheres de (sopa) de azeite

Couve à mineira

  • 1 couve portuguesa
  • 1 colher de (sopa) de cebola picada
  • 0,5dl de azeite
  • sal e pimenta

Outros acompanhamentos

  • farinha de mandioca frita em margarina (farofa)
  • arroz branco
  • laranjas

Confecção:

Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro.
Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as também de molho, mudando a água várias vezes.
Coza o feijão em água temperada com sal.
Coza as carnes e os enchidos em água.
Entretanto pique a cebola finamente e aloure-a na banha juntamente com os alhos picados e o louro.
Adicione ao refogado 3 colheres de (sopa) de feijão cozido e um pouco de caldo da cozedura do feijão e esmague tudo.
Junte a este preparado o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos.
Passados 15 minutos, a feijoada está pronta.

Para Confeccionar o Molho:

Pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta.
Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite.
 

Para Preparar a Couve:

Escolha as folhas e migue-as muito finamente.
Lave a couve migada em água fria para lhe tirar o amargo e escorra-a bem.
Aloure a cebola no óleo ou no azeite e junte-lhe a couve. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer mas não demasiado.
Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farinha de mandioca frita em margarina, arroz branco e gomos de laranja descascada.

 

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