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Perdiz à Conventual
Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 4 perdizes
  • 400 grs de bacon fatiado
  • cebolas pequenas
  • cenouras
  • salsa, tomilho, estragão q.b.
  • molho inglês
  • vinho branco, vinho do Porto e da Madeira q.b.
  • Cognac q.b.
  • sal, pimenta e pimenta-da-jamaica q.b.
  • manteiga

Confecção:

Passe as perdizes por manteiga até ficarem loiras.
Em seguida faça um flambé com o cognac.
Embrulhe as perdizes nas fatias de bacon, atando-as com um fio de cozinha.
No mesmo tacho leve ao lume as cebolas, as cenouras, a salsa, e um pouco de tomilho, o estragão e o molho inglês. Deixe cozer em lume brando, adicionando lentamente os vinhos juntos, proporcionalmente, e as pimentas.
Se for necessário para criar um pouco de molho, junte um bocadinho de água a ferver.
As perdizes podem ser servidas com esparregado e castanhas fritas.

 

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