Ovos de Tomatada

 Ingredientes:

• 1 kg de tomates, maduros
• 4 ovos
• 750 g de batatas
• 1 cebola grande
• bastante azeite
• 1 pimento vermelho pequeno
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• um raminho de salsa
• sal

Confecção:

Em primeiro lugar descasque a cebola e pique-a finamente; limpe o pimento retirando-lhe o pé e as sementes e corte-o em tiras finas.

Em seguida, leve ao lume uma frigideira com duas ou três colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o pimento durante cerca de 15 minutos em lume muito brando.

Coloque os tomates previamente descascados e esmagados, tempere e deixe cozinhar suavemente durante mais 45 minutos mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas de 1/2 cm de espessura e tempere-as.

Leve ao lume outra frigideira com bastante azeite e nele aloure os alhos; junte as batatas e deixe-as alourar em lume brando.

Retire as batatas da frigideira utilizando uma espumadeira, escorra-as bem e cubra com elas o fundo de uma travessa ou prato de forno.

No azeite em que fritou as batatas, estrele os ovos e coloque-os num recipiente sobre as batatas.

Por cima deite o refogado de tomate, enfeite com raminhos de salsa e sirva imediatamente.

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