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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salmão com Toucinho
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

 Ingredientes:

  • 8 postas de salmão com cerca de 125g cada e 1/2 cm de espessura
  • 1/2 chávena de caldo de peixe
  • 6 dentes de alho
  • 2 fatias grossas de toucinho entremeado ou de bacon
  • 4 colheres de (sopaa) de azeite
  • sumo de 1 limão
  • sal q.b.
  • pimenta branca em grão q.b.
  • 1 colher de (sopa) de banha

Confecção:

Tempere o peixe com limão sal e pimenta acabada de moer.
Deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
Mude o peixe para uma assadeira, dispondo as postas numa só camada.
Por cima, coloque pedacinhos de banha.
Regue com o caldo de peixe.
Asse no forno.
Mude-o para uma travessa aquecida.
Numa pequena frigideira de barro frite os alhos cortados, o toucinho aos pedacinhos e o azeite.
Quando parte da gordura do toucinho derreter e os alhos dourarem, deite ainda quente sobre o peixe.


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