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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Cozido de Borrego
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:

  • 1 tigela de grão
  • 1 Kg de borrego
  • 200 g de toucinho entremeado
  • 1 fatia grossa de presunto
  • 1 chouriço
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres de (sopa) de azeite
  • 500 g de abóbora
  • 1 tomate
  • 2 mãos cheias de feijão verde
  • 1 farinheira
  • hortelã fresca
  • sal


Confecção:

De véspera, demolhe o grão, coberto de água fria temperada com sal.
Coza-o depois em água sem sal, até ficar macio.
Retire-o.
Tempere o caldo com sal e junte a carne, o toucinho, o presunto e o chouriço.
Coza em lume brando.
Refogue no azeite as cebolas e os alhos descascados e picados.
Quando a cebola começar a alourar, junte a abóbora e o tomate cortados aos cubos e o feijão verde cortado em tiras.
Refogue e junte o grão.
Junte conchas de caldo de cozer a carne.
Rectifique o sal, junte a salsa e apure.
Coza a farinheira à parte.
Sirva o grão, o feijão e a abóbora numa travessa, as carnes e enchidos noutra travessa enfeitada com hortelã fresca.

 

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