Cataplana* de Tamboril
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 8 pedaços de tamboril com 50 g cada
• 1/2 kg de batatas
• 1/2 kg de cebolas
• 1/2 kg de tomate
• 1 pimento verde
• 11/2 dl de azeite
• 125 g de miolo de mexilhão
• 125 g de miolo de berbigão
• 150 g de camarão
• 500 g de amêijoas com conchas
• 80 g de presunto
• 50 g de linguiça
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• sal
• piripiri
• salsa
• coentros

Confecção:

Picar a cebola, o alho e metade dos coentros. Cortar em cubos os tomates, pimento verde, o presunto e a linguiça.
Numa caçarola levar a refogar em lume brando com o azeite.
Colocar o refogado no fundo da Cataplana, sobrepor o tamboril, as amêijoas, os camarões e os coentros. Espalhar o miolo do mexilhão e o berbigão. Deitar o vinho branco.
Fechar a Cataplana e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume médio, rodando ligeiramente a Cataplana de vez em quando.
Abrir a Cataplana a mesa.
Acompanhar com pão caseiro e vinho branco bem fresco.


* Cataplana - A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nesse recipiente.

É uma espécie de panela metálica formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. Originalmente de cobre ou latão, a cataplana é atualmente fabricada de alumínio, mas com um banho de cobre para lhe dar o aspecto característico. Existem cataplanas de várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar.

Normalmente, os alimentos - geralmente mariscos, mas por vezes com diferentes formas de carne de porco, com cebola, vários temperos e, por vezes, batatas ou outros vegetais - são colocados em cru dentro da cataplana e deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando.

Pode considerar-se que a cataplana é equivalente à antiga panela de ferro fundido ou à tajine marroquina.

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