Sopa de Conquilhas

Ingredientes:

•  
• 1,5 Kg de conquilhas
• Uma cebola
• 0,5 dl de azeite
• 200 g de tomates maduros
• 100 g de arroz
• Um molhinho de coentros
• Uma folha de louro
• Uma gema de ovo
• Sal

Confecção:

Lavam-se as conquilhas e colocam-se num recipiente com água do mar, ou à falta desta, com água doce com sal, para lhes retirar toda a areia.
Entretanto, leva-se um tacho ao lume e deita-se-lhe o azeite deixando aquecer, apóes o que se junta a cebola picada grosseiramente, deixando refogar, alourando quanto baste.
Retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se com água a ferver a fim de lhes tirar a pele e as grainhas, cortando-os em pequenos cubos, que se juntam ao refogado, assim como a folha de louro.
Retiram-se as conquilhas da água salgada, lavam-se bem e colocam-se noutro tacho cobertas com água. Levam-se ao lume, deixando que abram.
Terminada esta operação, escorre-se o caldo, retiram-se os miolos das conquilhas, e junta-se o caldo ao refogado (acrescentando um pouco de água se necessário), deixando ferver.
Lava-se o arroz, adicionando-os ao caldo e deixando cozer.
Quando estiver cozido, liga-se o caldo com a gema diluída num pouco de água, juntam-se os coentros picados e os miolos das conquilhas.
Rectificam-se os temperos e serve-se bem quente.