Perna de Borrego no Tacho

Ingredientes:

• 1 perna de borrego com cerca de 1,5Kg
• 6 dentes de allho
• 100g de banha de porco
• 1 dl de vinagre
• 3 dl de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• Colorau q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal grosso q.b.
• Cravo-de-cabecinha

Confecção:

Prepara-se a perna de borrego tendo o cuidado de lhe retirar o bedum.
Para melhor efectuar essa operação, dá-se um corte não muito profundo sobre o comprido, sensivelmente a meio da perna.
Enfiam-se os dedos dentro do corte até encontrar uma pequena bola escorregadia que se retira.
Em seguida, esmagam-se os alhos juntamente com o sal até obter uma pasta.
Adiciona-se a essa pasta o colorau, a pimenta, um pouco de vinho branco e parte do azeite, amassando bem.
Barra-se muito bem a perna de borrego com a pasta obtida.
Leva-se o tacho ao lume com a banha de porco, o restante azeite e vinho branco, o louro, a pimenta em grão, os cravos-de-cabecinha e mexe-se bem.
Se for necessário junta-se um pouco de água.
Coloca-se a perna de borrego dentro deste tacho, e deixa-se assim durante 2 horas.
Findo este tempo, leva-se o tacho ao forno a estufar. Entretanto, preparam-se as batatas, cortando-as em quartos, e juntam-se à perna a meio da cozedura desta, deixando acabar de cozer.