Caldeirada à Algarvia
Colaboração de Carlos Alves - Alvor

Ingredientes:

• 1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha corvina, etc.) 
• 3 cebolas grandes
• 500 gr tomates maduros
• 1 pimento verde
• 3 dentes alho
• 2 dl vinho branco
• 2 dl azeite
• 800 grs. de batatas
• 1 folha louro
• 1 ramo de salsa
• Pimenta q.b.
• Piri-piri q.b.
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.

Confecção:

Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas.
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.
Bom apetite!