Pescada à Moda da Ria d' Aveiro

Ingredientes :

• 1 pescada de 1,5 kg ;
• 1 kg amêijoas ;
• 1 cebola ;
• 2 cenouras ;
• 75 gr manteiga ;
• 2 dentes alho ;
• 1 dl vinho branco ;
• 1 limão ;
• 1 folha louro ;
• 1 ramo salsa ;
• 6 grãos pimenta ;
• Sal.

Confecção :

Amanha-se a pescada, tiram-se as tripas e escama-se. Coloca-se num pirex, tempera-se com os grãos de pimenta, a folha de louro, as cenouras às rodelas e a cebola, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, a manteiga e o sal.
Rega-se tudo com o vinho e leva-se a assar.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho tapado para abrir as amêijoas, depois de lavadas e de terem estado de molho em água salgada.
Abana-se o tacho e assim que estiverem todas abertas, tiram-se do tacho e separam-se das conchas.
Tira-se a água do tacho passando-a por um pano. Quando servir, junte à pescada a água das amêijoas, as amêijoas e o sumo de limão.
Acompanhe com salada.