Papas de Sardinha à Algarvia

Ingredientes:

• 12 sardinhas ;
• 1 cebola ;
• 4 tomates ;
• 140 gr farinha de milho ;
• 18 dl água ;
• 1 colher (sopa) vinagre ;
• 1 colher (chá) farinha de trigo ;
• 2 cravos-da-índia ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher (chá) pimentão ;
• 0,5 dl azeite ;
• Sal ;
• Pimenta.

Confecção:

Leva-se o azeite ao lume com a cebola picada e o sal. Deixa-se cozer a cebola, juntam-se os tomates cortados aos bocados, colorau, pimenta, louro e cravos-da-índia. Deixa-se cozer o tomate e adiciona-se água suficiente para cozer as sardinhas.
Mistura-se a farinha de trigo desfeita no vinagre. Tiram-se as sardinhas.
Mede-se o caldo e desfaz-se nele a farinha de milho. Leva-se ao lume a cozer, mexendo de vez em quando. Servem-se as papas com as sardinhas por cima.