Enguias Guisadas à Moda de Nabais

Ingredientes:

• 750 gr enguias ;
• 0,5 dl azeite ;
• 2 cebolas ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 limão ;
• 60 gr manteiga ;
• Água ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 0,5 dl vinho branco ;
• Pimentão colorau ;
• Sal ;
• Pimenta.

Confecção:

Depois de amanhadas, cortam-se as enguias aos bocados.
Leva-se a cebola picada, o louro, a salsa, os dentes de alho picados, o azeite e a manteiga ao lume.
Quando alourar junta-se o pimentão colorau, a pimenta, o sal e as enguias.
Deita-se-lhe um pouco de água e vinho e coze-se em lume brando.
Tempera-se com sumo de limão.
Deixar ferver um pouco para apurar e servir com batatas assadas.