Cavalas à Madeirense

Ingredientes:

• 1 kg cavalas (pequenas) ;
• 1 cebola ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 ramo oregãos ;
• Farinha ;
• Óleo ;
• 2 colheres (sopa) azeite ;
• 5 colheres (sopa) vinagre ;
• Pimenta em grão ;
• Sal.

Confecção:

Depois de amanhar as cavalas, deixam-se em água salgada para limpar o sangue.
À parte, deita-se a cebola, os oregãos, o azeite, o vinagre, o vinho, a pimenta pisada, o sal e os dentes de alho picados e faz-se uma marinada, juntando depois as cavalas.
Deixar assim durante algumas horas.
De seguida secam-se com um pano, passam-se por farinha e fritam-se em óleo.
Depois de fritas, deitam-se na frigideira e junta-se-lhes a marinada.
Deixa-se ferver.
Servir com as batatas cozidas.