Carapaus à Moda de Sesimbra

Ingredientes:

• 500 gr carapaus ;
• 400 gr batatas ;
• 500 gr de tomates ;
• 0,5 dl vinho branco ;
• 5 colheres (sopa) azeite ;
• 1 folha de louro ;1 ramo salsa ;
• 2 cebolas ;
• Sal ;
• Pimenta.

Confecção:

Tiram-se as tripas e salgam-se os carapaus, deixando-os ficar 24 horas cobertos com sal.
Põem-se os dentes de alho picados, as cebolas cortadas às rodelas, o louro, o azeite e a salsa picada num tacho de barro.
Ferve-se e juntam-se os tomates, água (pouca), uma camada de rodelas de batatas e os carapaus.
Regam-se os carapaus com o vinho e temperam-se com pimenta, deixando a cozer com o tacho tapado e sem mexer.
Depois de prontos, colocam-se numa travessa e enfeitam-se com rodelas de limão e azeitonas.