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Coelho à Transmontana

Ingredientes:

  • 1 coelho com mais ou menos 700 gr ;
  • 250 gr de favas descascadas ;
  • 250 gr de cenouras ;
  • 250 gr de batatas ;
  • 70 gr de banha ;
  • 100 gr de toucinho ;
  • Sal ;
  • Pimenta ;
  • Caldo de carne.

Confecção:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta. Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.
Depois de cozinhado, coloca-se o coelho numa travessa com os legumes à volta.


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