Ensopado de Carneiro à Transmontana
Colaboração de D. Felicia Sampaio - Portimão

Ingredientes:

• meio quilo de peito de carneiro
• 50 g de manteiga e de banha
• 50 g de farinha
• 4 dentes de alho
• meio litro de caldo de carne
• 1 kg de batatas
• duas colheres de sopa de vinagre
• salsa
• 1 folha de Louro
• sal
• pimenta

Confecção:

Tempere a carne, cortada em pedaços, com hora e meia de antecedência, utilizando os dentes de alho picados, sal, pimenta e vinagre.
Deite a margarina e a banha num tacho e leve o carneiro (reserve o molho do tempero) a alourar de forma uniforme.
Quando a carne estiver alourada junte a farinha e vá mexendo até a gordura ficar com cor homogénea e escurecida.
Adicione então o caldo de carne, a marinada reservada, a salsa e a folha de louro.
Quando a carne estiver quase cozida, junte as batatas cortadas em quartos.
Deixe cozer cerca de 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas.