Confecção:
Molho
de sassate:
Põe-se o tamarindo de molho em 2 chávenas de água quente.
Faz-se um estrugido no óleo, com o alho e cebola muito picadinhos,
quase em papa.
Quando estiver loirinho, junta-se a pasta de amendoim e deixa-se
refogar durante cerca de 2 minutos.
Juntam-se todos os outros ingredientes.
Fica a apurar cerca de 30 a 40 minutos até fazer um molho espesso e
escuro.
Sassate:
O
"sassate" típico é feito com carne de cabrito, mas fora de
Timor utiliza-se a carne de porco e toucinho entremeado com resultados
satisfatórios.
Corta-se a carne em cubos de um centímetro e, utilizando espetos de
bambu com cerca de 15 a 20 centímetros de comprimento, fazem-se
espetadas com seis ou sete bocados de carne que não deve ser
temperada, sendo o molho do "sassate" que lhe vai dar o
sabor.
As espetadas de "sassate" vão então a grelhar, sendo
pinceladas com o molho anteriormente preparado.
fonte:
"Vamos Jantar a Timor", Natália Carrascalão, Macau, 1998,
edição de autor. APLS
- Associação Portugal Loro Sae
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