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Maniçoca

Orgulho da região que curte os 7 dias cozimento da folha da mandioca.
O tempo de cozimento pode ser diminuído para 5 dias para facilitar o preparo.

Ingredientes:
para 8 pessoas

  • 10 molhos de folhas de mandioca (maniva)
  • 1/2 kg lombo de porco em pedaços
  • 250 g toucinho fresco, sem couro cortado em pedaços
  • 1/2 kg bucho em pedaços
  • 1/2 kg charque magro em pedaços
  • 125 g toucinho defumado magro
  • 1 rabo de porco fresco
  • 2 paio inteiro
  • 2 folhas louro
  • 1 cebola picada
  • 2 alhos espremidos
  • 1 pimentão verde
  • 3 tomates maduros em cubos
  • 1 colher de sopa de banha de porco
  • 1 colher de sopa cominho em pó
  • pimenta-do-reino e sal


Confecção:

Lavar bem as folhas de mandioca retirando os talos.
Utilizando um processador de alimentos, processe bem as folhas.
Coloque as folhas processadas em uma panela grande e junte bastante água. Assim que ferver, junte 1 colher de sopa de sal e o toucinho fresco.
Cozinhe em fogo brando por 7 dias, sempre adicionando água assim que começar a secar.
No último dia, ferva as carnes 3 vezes sempre trocando a água.
Lave bem o charque para retirar o excesso de sal.
Acrescente as carnes aos poucos no cozido e o louro em seguida.
Coloque água suficiente para cobrir as carnes, sempre adicionando mais quando necessário.
Quando as carnes estiverem cozidas e o caldo grosso, derreta em uma frigideira a banha de porco e doure o alho, a cebola.
Adicione um pouco se sal.
Junte o pimentão, e os tomates
Tempere com o cominho, pimenta e mais sal, se necessário.
Refogue tudo e misture com a maniçoba.
Mexa bem e corrija o sal.
Sirva quente com arroz branco, farinha e molho de pimenta.


fonte: Eliane Resende

Vitória - Espirito Santo


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