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Roteiro Gastronómico de Portugal

 




Blini de Mandioca, Camarões
e Cogumelos Shitake
Colaboração de Jorge E. Monti de Valsassina
Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de farinha de mandioca;
  • 5 camarões médios, cozidos, limpos e fatiados
    ao meio (puxados na manteiga e vinho branco);
  • 3 colheres de sopa de cogumelos shitake fatiados em laminas e puxados na manteiga;
  • 1 cálice de cerveja loira;
  • 1 colher de chá de açúcar;
  • 1colher de sopa de molho de soyua;
  • 1colher de sopa de suco de laranja;
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado fino
    (puxado em óleo e vinagre balsâmico);
  • 3 colheres de sopa de óleo de milho;
  • 1 colher de sopa de queijo ralado;
  • sal e pimenta do reino;
  • salsinha picada para enfeitar;
  • 1 forma redonda de 8cm de circunferência;
  • 1 Frigideira de Blini.

Confecção:

Coloque numa tigela a farinha de mandioca e a cerveja, mexa bem e tempere.
Leve ao fogo a frigideira anti-aderente, agregue 1 colher de sopa de óleo, quando ficar quente, espalhe 2 colheres de sopa de massa, frite 2 minutos de cada lado ( deve ficar crocante), retire passe uma pano para retirar o excesso de gordura, corte com a forma e reserve.
Repita 2 vezes a operação até ficar os blinis prontos.
Coloque numa tigela no centro 1 capa de blini, acima 2, meios camarões,1 colher de sopa de cogumelos shitake, espalhe creme de leite , tampe com o blini e incremente 2 meios camarões e cogumelos shitake, agregue novamente o creme, tampe com o último blini e espalhe creme e queijo ralado.
Misture o creme restante com o suco de laranja, gengibre e queijo ralado, incorpore acima do blini, agregue os cogumelos e os 2 meios camarões restantes.
Leve no forno bem quente por 3 minutos e sirva da seguinte forma:
Em um prato de 25cm aquecido, coloque no centro o blini, ao redor no sentido do relógio os 1/2 camarões, finalize, espalhe 3 colheres de sopa de molho.
Enfeite com salsinha picada.
 



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