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Roteiro Gastronómico de Portugal


 




Perna de Porco Assada
Colaboração de Natália Gonçalves - Chefe de Cozinha
Restaurante J. da Praça

Ingredientes:

  • 1 perna de porco com cerca de 4/5 kg ;
  • 24 dentes de alho ;
  • 100 gr de banha ;
  • 125 gr de toucinho ;
  • 2 cebolas grandes ;
  • 1 dl de azeite ;
  • 2 dl de vinho branco ;
  • 1 pitada de cominhos ;
  • 1 pitada de piripiri ;
  • Sal q.b.

Confecção:

Retire o courato da perna de porco.
Pise os alhos num almofariz com o sal e o piripiri.
Tempere a carne com esta mistura e depois pincele-a com a banha derretida.
Coloque a carne numa assadeira de barro, tape e deixe a marinar de um dia para o outro.
Quando for a assar faça orifícios na carne e coloque-lhes alternadamente metade do toucinho cortado às tiras e de uma cebola igualmente às tiras.
Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e toucinho fatiado.
Regue com o azeite e polvilhe com os cominhos.
Leve ao forno a assar durante cerca de duas horas e meia, tendo o cuidado de regar frequentemente com o vinho e o molho que for criando.
Sirva acompanhado com batatas pequenas assadas no forno e abundante salada.



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