|
Arroz de Pato
Colaboração de Natália Gonçalves - Chefe de Cozinha
Restaurante J. da Praça
Ingredientes:
- 1 pato ;
- 500 gr arroz
carolino ;
- 3 cebolas ;
- 250 gr manteiga
;
- 30 gr passas sem
grainha ;
- 30 gr amêndoas
sem pele ;
- 5 cravinhos ;
- 5 paus canela ;
- 1 lt água ;
- Pimenta ;
- Sal.
Confecção:
Coze-se
o pato em 1 litro de água, com sal e 1 cebola inteira com 2
cravinhos espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa
caçarola com a manteiga, pimenta , sal e deixa-se cozer deitando
lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para
o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz
5 paus de canela e 5 cravinhos e deixa-se assim até o arroz
estar bem cozido.
À parte frige-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas
às rodelas, as passas sem grainhas e as amêndoas sem pele cortadas
em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado
aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o
pilau ser servido bem quente.
|
|
