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Perna de
Borrego no Tacho com Todos
Colaboração da Chefe Natália Gonçalves
restaurante J. da Praça - Messines
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Ingredientes:
- 1,2 kg de perna
de borrego
- 7 grãos de
pimenta
- 1 ramo de salsa
- 5 dentes de
alho
- 2,5 dl de vinho
branco seco
- 2 folhas de
louro
- 1,5dl de azeite
- 100 grs de
banha
- 2 cravos de
cabecinha
- sal grosso q.b.
- colorau ou
massa de pimentão q.b.
- 1 cebola
- 1 dl de vinagre
- 900 grs de
batatinhas novas
- 50 grs de
manteiga
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Confecção
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Limpe
a perna de borrego de peles gordura e extraia o bedum.
Descasque os alhos e pise-os com o sal e um pouco de azeite.
Junte o colorau ou massa de pimentão e um pouco de vinho branco
e mexa.
Com esta papa barre a perna.
Num tacho de barro ou num tabuleiro de barro coloque o louro,
os grãos de pimenta esmagados, o cravinho, o vinagre, a banha,
o resto do vinho branco, a margarina, e a cebola cortada aos
gomos e junte um pouco de água ou caldo de carne.
Em seguida coloque a perna dentro do tacho e deixe marinar durante
4 horas.
Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Descasque lave e corte as batatas aos quartos.
Quando a carne estiver quase pronta junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Entretanto coza os grelos, depois de cozidos saltei-os em azeite
e alhos picados.
Sirva a carne fatiada com os grelos e batatas e se quiser com
arroz branco.
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