Pingos de Tocha
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA

Ingredientes:

• 750 g açúcar em pó
• 22 colheres (sopa) de água
• Sumo de 1 limão
• 1 Kg de fios de ovos

Confecção:

Numa tigela, deite o açúcar, a água e o sumo de limão e mexa com colher de pau até obter uma espécie de massa consistente que se agarra à colher quando a levantamos e se despega da mesma com dificuldade.
Se este fondant estiver muito rijo, junte-lhe mais uma ou duas colheres de água; se pelo contrário estiver muito mole, misture-lhe mais um pouco de açúcar em pó até ficar na consistência desejada.
Sobre uma superfície limpa, para aproveitar o fondant, pendure montinhos de fios de ovos em pauzinhos.
Leve o fondant até ficar quase derretido e, aos poucos, deite-o então sobre os montinhos de fios de ovos, de modo a que este escorra e se entranhe pelo meio deles.
À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com mais.
Por fim, deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha num prato de serviço.

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