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A forma peculiar dos brócolos
encerra uma grande riqueza em micronutrientes, que lhe
conferem excelentes benefícios de saúde.
"Os brócolos fazem parte da família das couves crucíferas,
denominada de Cruciferae. É originário da Itália do tempo da
Roma Antiga e o seu nome significa ramo, devido à sua forma
peculiar. Os brócolos estão disponíveis durante todo o ano e é
cultivado em ambientes com baixas temperaturas, visto as altas
temperaturas lhe serem desfavoráveis.
Informação nutricional
Os brócolos têm um baixo valor energético, bem como um baixo
teor de proteínas, hidratos de carbono e lípidos. Têm um teor
moderado de fibra alimentar e são ricos em carotenos (pró-vitamina
A), vitamina C e ácido fólico. Relativamente aos minerais, são
ricos em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, os brócolos
são ricos num fitonutriente protector denominado sulforafano.
Tabela de composição
nutricional (por 100g de porção edível)
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Brócolos cozidos |
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Energia (kcal) |
22 |
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Água
(g) |
91.9 |
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Proteína (g) |
2.8 |
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Lípidos (g) |
0.7 |
|
Hidratos de carbono (g) |
1.3 |
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Fibra
(g) |
2.3 |
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Vitamina A (μg) |
114 |
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Vitamina C (mg) |
18 |
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Folatos (μg) |
47 |
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Cálcio
(mg) |
56 |
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Potássio (mg) |
243 |
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Fósforo (mg) |
39 |
mg = miligramas; μg =
microgramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do
alimento que é consumido depois de rejeitados todos os
desperdícios. Vitamina A = como equivalentes de retinol.
Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de
Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr.
Ricardo Jorge. 2006, pág. 22-23.
Vantagens e desvantagens
O sulforafano presente nos brócolos é um fitonutriente com
anti-cancerígena, que potencia a acção de enzimas responsáveis
pela eliminação de agressores ao organismo, ajudando na
prevenção de doenças cardiovasculares e do cancro, como o
cancro do cólon e do estômago. Além disso, os carotenos, a
vitamina C e os folatos ajudam também a prevenir o cancro e as
doenças cardiovasculares. Os brócolos são benéficos para a
saúde óssea, visto terem quantidades apreciáveis de cálcio e
fósforo. Além disso, a vitamina C presente nos brócolos ajuda
na formação do tecido conjuntivo que une os ossos.
O cheiro característico que se sente quando os brócolos são
cozinhados provém dos compostos sulfurados, pelo que não
deverá ser desculpa para prescindir deste valioso alimento.
Como comprar e conservar
Escolha brócolos com uma coloração viva e sem manchas
amarelas, a parte superior dos brócolos deve ser compacta e
não deve estar danificada. Além disso, não devem ter flores
amarelas desabrochadas porque é sinal de excessiva maturação.
Os brócolos são alimentos facilmente perecíveis, pelo que
deverão ser rapidamente conservados no frigorífico dentro de
um saco plástico aberto, onde poderá permanecer por 4 dias.
Não deverá lavá-los previamente porque a presença de água à
superfície acelera a degradação. Os brócolos podem também ser
congelados, mas como a congelação caseira é de menor
qualidade, neste caso poderá optar por variedades
ultracongeladas."
In Nestlé -
http://www.nestle.pt/BemEstar/Presentation/Nutricao/Alimentos.aspx?id=187
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