Confecção :

Cozem-se as nabiças em água temperada com sal, escorrem-se muito bem, apertando-as entre as mãos e reduzem-se a puré.
Picam-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.
Juntam-se as nabiças e salteiam-se sobre o lume.
Dissolve-se a farinha no leite frio, junta-se às nabiças e deixa-se cozer, mexendo.
Ao sair do lume, adiciona-se o vinagre.

Este esparregado, na Consoada, acompanha o Polvo guisado e os bolinhos de bacalhau

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