Bacalhau com Camarão em Molho de Tomate e Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 ml de Béchamel
• 800 g de lombos de bacalhau demolhado
• 250 g de camarão
• 650 g de batatas
• 500 g de tomate maduro
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 100 g de pimento vermelho, picado
• 3 colheres de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de manjericão picado
• sal q.b.
• azeite q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• noz-moscada q.b.
• pão ralado ou queijo ralado q.b.

Confecção:

Coza o camarão, em 2 dl de água, durante 2 minutos.
Descasque-os e reserve a água da cozedura.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos, lavando-as de seguida.
Pele os tomates, retire as sementes e pique-o.
Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas.
Descasque e pique os alhos.
Corte as postas de bacalhau em pedaços com 3,5 cm de espessura.
Enxugue os pedaços, em papel de cozinha, e envolva em farinha de trigo.
Frite em azeite até alourarem, retire e reserve.
Leve uma frigideira grande ao lume, com um pouco de azeite da fritura do bacalhau.
Junte as cebola, assim que ficar translúcida, junte o tomate, passados 2 minutos adicione os alhos picados, o pimento vermelho e o piripiri picado. Adicione o caldo reservado do camarão, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando, até obter um molho espesso, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
Por último, adicione o vinho do Porto, deixe ferver mais uns segundos, retire do lume, misture o manjericão picado e reserve.
Frite as batatas em óleo quente, depois de fritas retire-as e ponha-as a escorrer sobre papel de cozinha.
Tempere o Béchamel com um pouco de noz-moscada e pimenta branca.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa, disponha: as batatas fritas, por cima o molho de tomate, depois o bacalhau frito, disponhas nos intervalos, aqui e ali o camarão cozido.
Espalhe o Béchamel por cima do preparado.
Polvilhe com pão ralado ou queijo ralado.
Leve ao forno, previamente aquecido a (190ºC) cerca de 25-30 minutos ou até estar dourado.
Sirva de seguida.
Acompanhe com uma salada verde.