Confecção:

Pisa-se muito bem o milho. 
Depois de pisado adiciona-se a água quente, mexa. 
Passa-se por um passador de rede fina, espremendo bem. 
Leva-se um tacho ao lume com o caldo obtido, o açúcar e a canela a ferver até estar em ponto de pérola, o que leva +- 3 minutos de fervura. 
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer. 
Misture os ovos batidos, mexa e leve novamente ao lume muito brando, mexendo sempre para engrossar, mas sem deixar ferver. 
Retire o pau de canela. 
Verta o creme para uma taça ou tacinhas individuais. 
Sirva fresco, polvilhado com um pouco canela em pó.

*O milho pode ser congelado ou de lata, desde que seja tenro.

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