Confecção:
Bata as
gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogéneo.
Acrescente a casca de limão e continue a bater.
Amoleça a gelatina em água fria e escorra.
Esquente ligeiramente o suco de limão e derreta a
gelatina.
Deixe esfriar.
Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem.
Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de
limão.
Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no
mínimo, 12 horas.
Sirva com o molho.
Para o molho de framboesa
Confecção:
Bata a
framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma
peneira bem fina. Reserve, na geladeira.
fonte:
Roteiro
Gastronómico de Portugal
