Assar uma beringela de tamanho médio e um pimento vermelho grande. Pelar e cortar, tanto a beringela como o pimento, em tiras e temperar com sal, azeite, vinagre e os dois dentes de alho prensados.
Deixar macerar durante 24 horas.
No dia seguinte preparar a tortilha com as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, a cebola picada finamente, os ovos bem batidos, sal e azeite.
Quando a tortilha estiver feita, deixar arrefecer e cortar pela metade. Por cima de uma metade colocar as tiras de pimento e a beringela que tinha posto a macerar, escorridas do tempero.
Com a outra metade da tortilha, tapar tudo como se fosse uma sanduíche.
Depois cortar a tortilha em quadrados e pô-los por cima das fatias de pão de molde.


fonte: Tio Beto - Brasil