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Brodo com Porcini

 

Ingredientes:

Para o brodo

  • 1 colher (sopa) de óleo

  • 500 g de músculo

  • 2 litros de água

  • 1 cenoura

  • Alecrim, salsa, louro e manjericão a gosto

  • 1 talo inteiro de salsão

  • 4 cravos

  • sal a gosto

Para o creme de tomate

  • 2 kg de tomate maduro sem sementes cortados ao meio (rendimento: 3 xícaras de chá) ou use 3 xícaras (chá) de molho pronto

  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • ½ cebola picada

  • 1 colher (sopa-rasa) de alho picado

  • sal a gosto

Para o funghi porcini

  • 6 colheres (sopa) de azeite

  • 1 cebola ralada

  • 1 folha de louro

  • 1 tablete de caldo de carne

  • 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 min ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)

  • ½ copo (tipo americano) de vinho branco para puxar

  • Brodo ü molho de tomates

Confecção:

Para o brodo: Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.
Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 h).
Reserve e coe.

Para o molho de tomate: Cozinhe os tomates para amolecer.
Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.
Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 h.
Acerte o sal.
Misture ao brodo.

Para o funghi porcini: Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
Junte a água do funghi e deixe secar coloque o vinho.
Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.
Misture o molho de tomates e o brodo.
Deixe cozinhar por 1 h.



fonte:
Engrobson - Brasil

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