1 - Coloque as batatas para cozinhar, com casca.
Cubra com água até cerca de 1 dedo acima das batatas, deixando ferver, até que estejam macias.
Para cozinhar no microondas, basta fazer alguns furos com um palito em cada uma das batatas (com a casca), colocar em um recipiente raso e com uma tampa por cima.
Calcule uns 2 minutos de potência alta para cada 300 g de batata. Você só precisará descascar se não tiver um espremedor de batatas. Daí, espere que elas esfriem a ponto de você poder puxar a pele. Cozinha-se com casca para que ela não absorva água, portanto, ficando mais seca e dando melhor o ponto.

2 - Utilizando o espremedor de batatas, utensílio indispensável numa boa cozinha, amasse-as, sem descascar e com cuidado para evitar que fiquem encaroçadas.

3 - Antes de colocar outra batata no espremedor, retire a casca que ficou dentro do recipiente com a ajuda de um garfo.
Observe que assim é bem mais fácil: casca para um lado e batata para o outro.
Coloque em um prato,

4 - Coloque a massa obtida, ainda quente, em um prato fundo ou tigela juntamente com a manteiga e o sal.
Com o auxílio de um garfo, amasse delicadamente e vá colocando leite quente aos poucos, até que o puré fique na consistência desejada.

Variações:
1 - Você também pode cozinhar as batatas descascadas.
Nesse caso, coloque um pouco de sal na água e observe a qualidade das batatas, pois elas podem reter muito líquido.
Na dúvida, cozinhe com casca.

2 - No lugar de colocar a margarina ou manteiga directo na massa de batata, leve-a ao fogo na panela e frite ali um dente de alho picado. Dá um sabor diferente ao puré e fica óptimo para servir com peixe.

3 - Para decorar o seu puré, salpique com salsa picada.

4 - Algumas receitas sugerem que se junte ao puré, já na consistência desejada, 2 ou 3 gemas.

5 - Experimente fazer o puré normalmente, deixando-o mais duro do que o ponto que o aprecia e acrescente um pouco creme de leite. Depois, salpique queijo prato ralado por cima.

6 - Cozinhe espinafre, refogue-o na manteiga e cebola ralada, ou como seu costume.
Num refractário, coloque o espinafre refogado, cubra com o puré e salpique com bacon tostado, bem sequinho e "moído" com as mãos. Leve ao forno alto por 15 minutos, mais ou menos, até que doure por cima.

7 - Lave um maço de mostarda ou couve nabiça.
Escalde, esprema bem e pique.
Refogue no "alho e óleo".
Coloque num refractário, salpique queijo ralado ou bacon na forma indicada acima.
Leve ao forno para dourar.

fonte: Deise Siqueira - Brasil