Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão. 
Conserve assim pelo menos por uma hora. 
Separe a cabeça para o pirão. 
Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate(que pode ser picado em rodelas) e colorau. 
Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. 
Não adicione água ou sal. 
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. 
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. 
Tampe. 
Espere uns 10 minutos e experimente o sal. 
Para o pirão, o processo é o mesmo. 
Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. 
Retire os osso, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.