Bacalhau Fresco
em Vapor de Manjericão
Ingredientes:
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6 lombos de
bacalhau fresco de 200 gr cada
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12 folhas de
manjericão fresco
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Uns raminhos
de salsa
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3 alhos porros
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3 cenouras
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2 cebolas
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1 cabeça e
algumas espinhas de qualquer peixe branco
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Sal
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100 gr de
manteiga
-
2 gemas de
ouro
Confecção:
Cozer as
verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do
líquido da panela.
Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas
folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar
o resto da manteiga até que o molho adquira uma
consistência espessa.
Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e
umas gotinhas de limão.
Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
fonte: Lopo
Pegado – Brasil
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