Coloque a farinha de trigo, devidamente peneirada, sobre uma mesa e faça um buraco no meio, onde serão adicionados os ovos sendo um com clara, a manteiga, o sal e o fermento.. Misture tudo lentamente. . Deposite, aos poucos, o óleo , até amolecer a massa, esfregando-a na superfície da mesa até torná-la bem ligada. 
Os movimentos, desde a colocação dos ingredientes iniciais, devem ser bem suaves, com a ponta dos dedos, como um bailado, para evitar que o calor das mãos penetre na massa. 
Não deve, em hipótese alguma, a massa ser batida de encontro a mesa. 
Quando a massa estiver bem unida, aperte-a entre os dedos, por várias vezes. 
Para verificar se a massa está no ponto, jogue-a para cima, se não desmanchar é porque está boa. 
Faz-se, então, uma bola grande que deverá descansar , no mínimo, 45 minutos, num prato polvilhado com farinha de trigo. 
As forminhas deverão ser forradas com manteiga ou óleo para receber a massa e o recheio (de frango, camarão, palmito, etc.) 
Cubra as forminhas com o restante da massa, pincelando-as com gema de ovo e um pouco de manteiga. 
Leve as empadas num tabuleiro ao forno não muito quente.
Quando estiverem prontas, retirar o tabuleiro do forno e cobrir as empadas com um pano seco para abafá-las. 

Sugestão: Recheio de frango e palmito: Frite em pedaços 1 frango médio, ligeiramente temperado com sal, dourando-o no alho e, a seguir, na cebola cortada que, também deverá ser dourada. 
Quando o frango estiver pronto, retire-o do molho, desosse-o e faça-o retornar ao molho, já desfiado, com rodelas de palmito, azeitonas picadas, polvilhando com farinha de trigo para engrossar o molho.