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Pernil do Estadão


Ingredientes:
(40 sanduíches bem recheadas)

  • 1 pernil de 9 a 10 Kg 

  • sal 

  • água para cobrir o fundo da assadeira

Tempero do molho

  • ½ litro de óleo 

  • 6 folhas de louro 

  • ½ cebola 

  • 2 cabeças grandes de alho 

  • 1 colher de (sopa) de orégão 

  • 1 colher de (sopa) de sal 

  • ½ cenoura crua

Molho

  • 5 cebolas cortadas em meias fatias 

  • 8 tomates cortados em meias fatias 

  • 2 pimentões verdes cortados em tirinhas 

  • 3 folhas de louro 

  • 2 colheres de (sopa) de orégão 

  • 2 colheres de (sopa) de colorau 

  • (e o tempero batido)

Confecção:

Faça furos no pernil, atravessando a carne, e acompanhando o osso.
Tempere com bastante sal e deixe curtir por no mínimo duas horas.
Coloque em uma assadeira grande, apoiando a ponta do osso na quina da assadeira, despeje água em quantidade suficiente para cobrir com um dedo de água o fundo da assadeira e leve ao forno bem quente por 3 horas, colocando mais água sempre que necessário.
Então vire o pernil e deixe por mais uma hora no forno sempre bem quente.
Para o molho: Bata os ingredientes do tempero no liquidificador, coloque em uma panela, com os outros ingredientes do molho e leve ao fogo por 5 minutos, só para murcharem.
Fatie o pernil e monte os sanduíches, colocando molho a gosto.



fonte:
Maria Conceição da Silva - Brasil


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