Bolo de Fubá - Pão de Ló Junino

Ingredientes:

Massa

• 6 gemas (ovos grandes)

• 200g de manteiga sem sal, levemente amolecida

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado

• 1 lata de milho verde com a água e batido no liquidificador

• ½ vidro de leite de coco (100ml)

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1½ xícara (chá) de fubá peneirado

• 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

• ½ xícara (chá) de óleo de milho

• 1 colher (sopa) de erva doce - opcional

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• 6 claras batidas em neve dura

Calda de Coco

• 1 vidro de leite de coco (200ml)

• 1 xícara (chá) de calda tradicional

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda tradicional

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

• 2 xícaras (chá) de água filtrada

• 6 cravos da índia inteiros

• 2 ramas de canela

Para envolver

• 2 pacotes de coco ralado seco (100g cada)

Confecção:

Massa
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo. 
Em seguida, junte o milho verde batido, o leite de coco, a farinha de trigo, o fubá, o queijo ralado e o óleo de milho e bata muito bem. Desligue a batedeira e acrescente o sal, o fermento em pó, a erva-doce (opcional) e, por último, as claras batidas em neve dura, envolvendo delicadamente.
Coloque em forma rectangular n.º 4 untada com manteiga e enfarinhada. 
Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que esteja dourado e firme. 
Deixe esfriar, corte em pedaços e passe-os pela calda e pelo coco ralado.

Calda de coco
Misture o leite de coco, a calda e a essência de baunilha e empregue. 

Calda tradicional
Leve ao fogo (sem mexer) o açúcar, a água, os cravos e a canela. Deixe ferver por cinco minutos. 
Empregue quando frio.



fonte: Maria Geni Araújo - Salvador - Bahia - Brasil

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