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Bacalhau Oriental


Ingredientes:

  • 200g de Bacalhau (seco)

  • 2 colheres de saquê mirim

  • 1 chávena de água

  • 8 pés de shitake bem lavados

  • sal a gosto

  • ½ cenoura em motivo chinês

  • 1 talo de aipo em juliana

  • 2 cogumelos shitake em triângulos

  • ½ talo de alho-porro em rodelas finas

  • 50g de mohaschi (broto de feijão)

  • 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • 1 colher de molho shoyu sem sal

  • 1 dente de alho picado

  • 1 pitada de creme de arroz

  • ajinomoto a gosto

  • 1 colher (chá) de óleo de gergilim

  • 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água 

  • 10 folhas de manjericão roxo

  • 1 colher (chá) de semente de papoula

  • ½ tomate em leque

  • 4 talos de cebolinhas verde

Confecção:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. 
Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes). 
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. 
Temperar com ajinomoto. 
Colocar os legumes num prato de cerâmica. 
Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. 
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. 
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. 
Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.




fonte:
Lopo Pegado - Brasil


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