Bacalhau à Moda Jal Fonseca

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado em lascas 

• 300 g de manteiga + 300g de azeite de oliva, fundidos ao fogo 

• 1 kg de batatas do reino cozidas e cortadas em rodelas 

• fatias de pão de sal embebidas em leite a ponto de poder amassa-las e molda-las á forma ( na base e no topo para fecha-la como uma torta 

• salsa picada + basilicum ( ao gosto) dois molhes de cada 

• 1,5 Kg de cebola cortadas em rodelas

Confecção:

Em uma forma de vidro refractário( 45X 30 cm) forrar a sua base com fatias de pão de sal embebidas em leite , amassando-as a ponto de formar uma massa uniforme cobrindo todo o fundo. 
Em seguida acrescentar uma camada de batatas do reino cozidas, cobrindo-as com cebolas em rodelas e acrescentar salsas picadas +basilicum: agora cobrir todo o conjunto descrito com bacalhau dessalgado ( á vontade) e regar todas camadas com a mistura de manteiga fundida juntamente com azeite oliva. 
Agora a próxima etapa é repetir todas as camadas para cima culminando com nova camada de batatas e fechar o conjunto com nova camada de pão de sal embebido em leite, amoldando com as mãos para ficar como se fosse uma torta: regar outra vez tudo com azeite de oliva fundido com manteiga, e se desejar acrescentar um pouco de vinho branco seco: 
Levar ao fogo por 1 hora.
Servir quente , acompanhado com um bom vinho Dão branco seco! Bom Apetite 

Contribuição de Djalma Bulcão Fonseca -cidadão luso/brasileiro a viver na Bahia. Salvador 

Bom Apetite!

fonte: Djalma Bulcão Fonseca - Baia - Salvador 

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