Torta Della Nonna - Brasil - Roteiro Gastronómico de Portugal

Torta Suprema
Receita do chef Flávio Frederico, da Só Doces Alameda dos Arapanés, 540. - Brasil

Ingredientes:
Para 8 porções

2 xícaras de chá + 7 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó
200 gramas de manteiga gelada
1/2 xícara de chá + uma colher de sopa de açúcar
1 ovo médio
1 colher de café de essência de baunilha
1 pitada de sal

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Misture a manteiga com a farinha e o cacau, o sal e o açúcar até que se transforme em uma areia.
Adicione o ovo...

Ganache ao leite

200 gramas de chocolate ao leite
160 gramas de creme de leite

Ganache amargo

200 gramas de chocolate amargo
200 gramas de creme de leite

Confecção:

Massa Pré aqueça o forno a 180ºC.
Misture a manteiga com a farinha e o cacau, o sal e o açúcar até que se transforme em uma areia.
Adicione o ovo com a baunilha, de uma só vez e misture até conseguir uma massa homogénea.
Leve à geladeira para descansar por aproximadamente 30 minutos.
A seguir, asse em forno por 15 minutos e deixe esfriar.

Ganache ao Leite
Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar.
Deixe esfriar.

Ganache Amargo
Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar.
Deixe esfriar.

Montagem
Encha metade da massa assada com o ganache de chocolate ao leite e leve à geladeira até firmar.
Depois, complete a massa como ganache amargo e leve novamente à geladeira.
Tão logo as coberturas estejam firmes, decore a gosto.
Sirva em temperatura ambiente.

fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal

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