Coloque a farinha sobre a mesa e faça um buraco no meio. Num copo de água de morna para quente (uns 50°C) coloque o fermento e o açúcar e mexa deixando a mistura desenvolver por uns dois minutos. Em seguida coloque a água com o fermento, os ovos, o sal e o óleo no centro da farinha e amasse tudo muito bem.
Quando a massa estiver no ponto de abrir, faça 3 bolas de massa e deixe descansar por uma hora, cobrindo as bolas com um pano.
Pegue as formas de pizza, unte-as com umas gotas de óleo e abra as bolas de massa sobre elas.
Deixe a massa crescer coberta com pano por mais meia hora ou até ver o crescimento.
Pré-asse as 3 massas em forno a 200°, cuidando para não assar demais.
Nessa massa não se passa o molho de tomates como nas comuns. Agora pegue os tomates e pique-os retirando antes as sementes e o líquido deles.
Misture numa vasilha os tomates picados, o sal, o orégão e o azeite. Essa é a cobertura.
Agora, forre as massas com as fatias de mozzarella, de modo a evitar contato entre os tomates e a massa para não encruar.
Em seguida espalhe os tomates picados e temperados cobrindo inteiramente cada disco de pizza.
Por último, coloque mais uma camada de mozzarella sobre os tomates e coloque no forno.
Espere assar até derreter bem o queijo e os tomates ficarem cosidos. A consistência dessa massa é crocante após assada.

*origem: Sara Rodrigues Braz, portuguesa de Oliveira do Hospital. Imigrou para o Brasil em 1930 e faleceu em 1993.