Beringela
do Delgado
Ingredientes:
Primeira
parte:
- 2
kg de beringelas cortadas em cubos médios;
- 1/2
kg de cebolas cortadas em cubos médios;
- 1/2
kg de pimentões verdes, 1/2 kg de pimentões
vermelhos e 1/2 kg de pimentões amarelos cortados
em cubos médios;
- ervas
provence (ervas finas) q.b.;
- pimenta
branca q.b.;
- 1
1/2 lata de azeite;
- alho
cortado em lâminas q.b.
Segunda
parte:
- 500
g de palmito em conserva picado;
- 500
g de azeitonas pretas;
- 200
g de champignons;
- 200
g de uvas passas sem caroços;
- 200
g de milho verde em conserva;
- 250
g de castanha-do-pará ou nozes q.b.
Confecção:
Em
um tabuleiro, misture todos os ingredientes da primeira
parte, cubra-os com papel alumínio e leve ao forno
a 200ºC por +- 1 hora e meia, de modo que a beringela
e demais legumes estejam cozidos, mas firmes.
Leve ao frigorífico por no mínimo 6 horas.
Retire do frigorífico e acrescente os ingredientes
da segunda parte.
*
Opcionalmente, pode-se ainda acrescentar 800 g de
bacalhau em lascas cozidas e refogadas no azeite
com alho cortado em lâminas.
Colaboração
de Carlos Delgado
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