Abra os dois kg da carne como se fosse um grande bife ou uma manta; Esfregue o sal em toda a sua extensão inclusive pelo outro lado.
Enrole a manta que se formou e guarde fora da geladeira, estirada em uma assadeira coberta com um pano fino.
Vire a carne várias vezes durante uns 5 a 8 dias.
Depois que ela estiver escura, guarde-a na geladeira.
Preparo: Quando quiser prepará-la, coloque-a de molho em agua fria, trocando a agua até dessalgar a carne, ou então, coloque-a de molho em leite gelado durante umas 3 horas.
Amacia a carne! Cortar depois em pedaços como bifes médios.
Assar na grelha, em churrasqueira eléctrica ou em frigideira (aí, com óleo!).
Também fica óptima em churrasco, só que os bifes devem ser bem espessos.
Cubra com manteiga, acrescente cebolas roxas em rodinhas e sirva com vinagrete, farofa e salada de batatas cozidas.

Bom apetite.

Esta carne fica óptima se inserida após refogarem-se seus pedacinhos, no arroz baião de dois (que se chamará "Baião de Três: queijo, carne e feijão verde).