Meia Desfeita
de Bacalhau
Ingredientes:
(Para
6 pessoas)
- 1
kg de bacalhau de sua preferência;
- 250
gr de grão de bico;
- 100
gr de azeitonas verdes;
- 100
gr de azeitonas pretas;
- azeite
de oliva;
- 2
cebolas grandes;
- 1
caixa de molho de tomate peneirado (520 gr);
- cheiro
verde à gosto.
Confecção:
De
véspera, deixe o bacalhau de molho trocando a água
de 4 em 4 horas. Deixe o grão de bico de molho por
24 horas.
No
dia, afervente o bacalhau. Depois de frio, escorra
e retire peles e espinhas, desfie e reserve numa
vasilha.
Cozinhe o grão de bico, por 1 hora e 15 minutos,
em uma panela de pressão, sem válvula, pois a pele
do grão de bico pode entupir a válvula e explodir
a panela. Escorra e reserve.
Para fazer o molho, frite a cebola picada em azeite
e reserve.
Em seguida, frite o molho de tomate peneirado. Junte
a cebola e coloque o cheiro verde. Mexa por 10 minutos
e leve ao liquidificador. Volte o molho à
panela e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos
com a tampa entreaberta.
Numa caçarola alta, despeje o molho, o bacalhau
desfiado, o grão de bico, as azeitonas verdes e
as pretas, e leve ao fogo por mais 10 minutos, mexendo
de vez em quando. Sirva com arroz branco.
Bom apetite!
