Numa churrasqueira acende-se um braseiro com carvão vegetal e deixe o fogo formar uma brasa uniforme.
Espete as carnes cada tipo num espeto cubra as carnes com sal grosso, apalpando o sal sobre a carne até aderir e formar uma camada uniforme; imediatamente leve as carnes a churrasqueira observando altura mínima de 50 cm de altura entre o fogo e os espetos quando o sal mostrar-se seco ( após 20 min. +/-) bata com a faca na carne para largar o excesso de sal, após, vá fatiando a carne em fatias finas e servindo na hora; volte o espeto à churrasqueira, não é necessário reforçar o sal, pois a primeira camada, durante o cozer da carne, já penetra o suficiente em toda a peça.
A cada retorno do espeto à churrasqueira, vá alternando o lado voltado para o fogo.