Lave as beringelas, corte
em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas,
depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o
louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
Arrume numa panela camadas de beringelas, dê azeite com
vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com
orégano e pimenta do reino.
Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada,
até o vinagre evaporar e ficar só o azeite.
Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira.
Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.
