• 300 grs de filet de javali

• 200 grs de cogumelos shitake

• 30 grs de amêndoas torradas e picadas finas

• 8 folhas de alface roxa

• 10 rodelas de kiwi meio maduro (sem casca)

• 2 Tomates salada sem semente, feitos lascas meias

• 3 colheres de sopa de abacaxi maduro cortado em cubos pequenhos

• sal e pimenta do reino

• 2 Tazas de vinho tinto

Para o molho:

• 100 grs de maionese

• 50 grs de creme natural

• 1 colher de chá de caril no picante

• 1 colher de sopa de molho de tamarindo (HP sauce)

• 1 colher de sopa de conhaque

• 2 colheres de sopa de ketchup doce

Confecção:

Tempere os filets de javali com sal pimenta, coloque-os em uma tigela com o vinho tinto leve na geladeira por 3 hs.
Retire, esquente a grelha e cozinhe 3 minutos de cada lado, retire e deixe esfriar.
Corte os filets de maneira transversal em fatias tipo rosbeaff, reserve na geladeira e prepare o molho misturando todos os elementos em uma tigela.
Deve ficar como um creme semisolido, leve na geladeira por 20 minutos e reserve.

Montagem:

Corte as folhas em metades e coloque-as como base no centro do prato de 30 cm, coloque os cogumelos fatiados por cima , em cruz agregue 4 filets de javali. Agregue uma colher de sopa de molho por cima, incremente as lascas de tomate e os cubos de abacaxi, espalhe outra colher de sopa de molho. Acabe agregando as amêndoas picadas e enfeite com salsinha picada.
Sirva bem gelado.

fonte: Jorge Monti de Valsassina  Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia - A.B.A.G.A.