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Picanha de Magret à Moda Japonesa

 

Ingredientes:
(4 pessoas)

  • 2 magret de Pato de 400 grs cada um
  • 1 cálice de molho de Soyua
  • 1 cálice de óleo de oliva
  • sal e pimenta a gosto

Confecção:

Temperar em uma travessa os magret com sal e pimenta, meio óleo e meio soyua para maturá-lo durante 15 minutos.
Esquentar a grelha a fogo forte.
Colocar os magrets de cada lado, durante 5 minutos para que fiquem bem dourados.
Retirar do fogo, e fatiar bem fino (1cm- tem que servir sete fatias por pessoa), colocar as fatias na travessa com o resto do óleo e o soyua e deixar madurar por mais 2 minutos.
Grelhar em fogo forte durante 30 segundos de cada lado para que fique dourado por fora e cru por dentro.
Servir quente, colocar as fatias de pato no prato em forma de leque, juntar 1 colher de sopa do molho restante de soyua e oliva da marinada acima e acompanhar com um bom puré de batata ou um rissotto italiano.

fonte: Jorge Monti de Valsassina
Chefe de Cozinha Internacional
Presidente da A.B.A.G.A.

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