• 1 kg de aipim (mandioca)
• 2 colheres (sopa)(30ml) de óleo
• 1 cebola média(100gr) picada
• 1 dente de alho amassado
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher(sopa)(5gr) de salsa bem picada
• 1 colher(sopa)(5gr) de cebolinha verde picada
• 1 ovo
• 2 claras ligeiramente batidas
• 2 xicaras de farinha de rosca

Confecção:

Lave o aipim (mandioca) em água corrente ,corte em pedaços e descasque. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ficar macio (espete com um garfo para verificar).
Tire do fogo, escorra e tire a fibra central.
Passe no espremedor ou amasse bem com um garfo.
Coloque o óleo em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente.
Acrescente a mandioca, tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a soltar do fundo da panela.
Tire do fogo junte a salsa, a cebolinha e o ovo, misture bem e deixe esfriar.
Com uma colher de sobremesa, tire porções da massa, modele com as mãos, formando croquetinhos.
Passe nas claras batidas e em seguida, na farinha de rosca.
Frite os croquetinhos aos poucos, até ficarem dourados.
Tire do fogo e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Devem ser comidos ainda quente.

fonte: Colaboração de Neiva Panicacci
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

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