Sela de Borrego Assada com Batata Soufflé e Molho de Hortelã

Sela de Borrego Assada com
Batata Soufflé e Molho de Hortelã

Ingredientes:
Para 2 pessoas

0,700 kg Sela de borrego com osso, mas limpa de peles e gorduras.

Preparação:

Temperar com sal e pimenta e grelhar.

Nota: Não deve ficar muito passada, pois deve ter um aspecto suculento
e uma cor rosada.

Guarnições:

0,200 kg Feijão verde
0,200 kg Cenouras torneadas
0,200 kg Courgettes torneadas
0,200 kg Nabos torneados
q.b. Batatas soufflé

Preparação:

Todos os legumes são cozidos e salteados.

As batatas são preparadas de modo especial e fritas em óleo bem quente.

Molho de Hortelã:

1,5 dl Vinagre
1,0 dl Água
0,75 gr Açucar
1/5 molho Hortelã

Preparação:

Escolher as folhas mais tenras de hortelã, bringi-las, picá-las muito bem.

Juntar numa caçarola os pés e as folhas mais duras da hortelã, o vinagre, a água e o açucar, e levar ao lume até reduzir a metade. Deixar arrefecer e juntar a hortelã picada.

Nota: deve reduzir muito lentamente.

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